Preparación:
Si usas alubias rojas secas, tienes que ponerlas a remojar en agua fría un mínimo de 8 h.
Escúrrelas y cuécelas en agua con un poquito de sal hasta que queden tiernas.
Escurre el maíz y el atún.
Corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños.
Saca las alubias del bote y ponlas sobre un colador, lávalas muy bien bajo el grifo para que se separen y pierdan todos los líquidos de la conserva.
Guarda las alubias en una ensaladera y mezcla con los ingredientes restantes.
Añade un poco de sal, pimienta y un chorro de aceite de girasol y remuévelo todo.
Echa por encima un poco de perejil fresco picado.
Y ya tienes una ensalada, colorida y sabrosa, lista para disfrutar.
